研究性学习调查之株洲市饮食卫生状况调查

作者: `eLitoG. 日期: 2008-01-23 09:48

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引用:

这是我们研究性学习小组经过一个学期的努力才完成的研究性学习，完全是自己做的，发到网上来也是为了方便广大的学生朋友，请大家以学习的目的查看本文，不要完全的抄袭我们的劳动成果，谢谢！

【论文摘要】

2006年的“福寿螺”事件，引发了人们对饮食卫生的再一次关注，那我们学校周边的饮食卫生状况有怎么样呢？为了弄清楚这个问题，我们考察了学校周边的几家餐饮店，实地了解了一些情况，并对老板进行了采访，回到校园内，我们又对在校同学们进行了问卷调查，还采访了几位经常到外面就餐的同学，最后经过总结采访的资料，分析调查结果以及学生反应的一些情况，我们下了这样一个结论：目前二中周边的饮食卫生状况不尽如人意，卫生条件不够完善，食品的安全性不能保证，同时，学生的饮食卫生习惯还不够，需要加强。

所以我们在调查报告上还增加了对同学们以及餐馆经营者的建议，希望他们能改善自己餐馆的卫生情况，从道德上做个合法经营者。

【关键词】

二中学生饮食卫生状况调查

【课题由来】

“民以食为天”说明了饮食对人民的重要性：饮食是人类发展的基础之一。2006年在北京、上海、广州等地爆发震惊全国的“福寿螺”事件——人们因食用生的或加热不彻底的福寿螺，而患上管圆线虫病，导致了食用者生病甚至死亡，更引起了人们对饮食卫生的注意。再联系我们中学生平时学习压力大，对饮食卫生不注重，不关心，缺乏基本的饮食卫生知识和良好的饮食习惯。在学校内外，因食用过期或者变质的食品引起的突发性食物中毒事件也屡见不鲜。为此，我们小组成员特选择此为研究课题，于2007年6月开始进行调查研究。

由于论文中图片较多，所以我也就将原版WORD文档提供给大家下载！

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【研究目的】
一、    了解并反映目前二中校园及周边地区的饮食卫生状况。
二、    加强学生对自身饮食卫生的关心。
三、    提高学生的饮食卫生意识。
四、    教育广大学生加强自我保护意识。

【研究方法】
一、实地考察
二、问卷调查
三、分析资料
四、得出结论
五、提出建议

【研究过程】
一、实地采访（2007年4月27日）

课题组长选定了五个人（胡珂玮，曾翔，谭玺，李殷帆，王意）组成采访分队，深入学校周边的餐馆进行了一次实地调查采访。
我们来到学校周边的的餐馆，走在路上发现餐馆排放出来的油烟很多，不仅对路人产生影响，对环境也是一大污染。油烟还熏黑了二中的墙壁，十分影响美观。
到了预定地点后，起初大家都有些忸怩，最下定决心选定了一家米粉店。记者带着事先设计好的问题找到经营者面前，准备询问他们原料的来源，餐具的消毒与厨房清理的状况。其余四人分别拿着录音笔，照相机和笔录工具进行记录取证。可经营者的刚得知我们是来进行饮食卫生调查的便以各种借口回避。要不就说老板不在啊，或者是厨房正在进行装修。见有人拍照，情绪一下子激动起来用手挡住镜头，一边不住地冲着我们嚷嚷：“搞什么嘛，不要拍！”。我们收起相机，对他们说只是来了解了解卫生状况，的她才答应接待采访。我们得知，其原料基本上购买于株洲市米粉厂或者江南商城，厨房和餐具都每天按时消毒和清洗，剩下的食物都会交给回收潲水的人负责。之后，我们又采访了另一家餐馆，经营者态度稍微好一点，但对我们的镜头还是在回避。我们得到的回答跟前一家与本店差不多，他们的菜一般都是在附近的天台菜市场进的，而碗筷都是统一规格的，每天都把碗筷送到消毒中心集中清洗消毒，然后有专人送回来。这看似比较正常，符合卫生标准。可从被采访者对待我们的采访组的态度来看，这显然并非全部是事实。当我们以消费者的身份进入餐馆中进行调查时，看到的现象实在令人担忧：餐馆厨房十分狭小，几平方米的地方堆满了厨房的用具。大多数的餐馆都是厨房和餐厅连在一起，这样炒菜的油烟全部都会到顾客的鼻子里去。并且这种“通透式”的设计会严重影响到食品的卫生。做菜的原料、通风状况很糟糕，在夏日高温和釜下炉火的双重炙烤下厨师只好赤裸的上身，一边炒菜一边喘着粗气，哪管得着满身大汗洒到周围的菜碟中！而且使用消毒中心的碗筷的只有少部分米粉店，而主营盒饭点菜业务的餐馆却使用的是自己的碗筷。另外，经营者一边和面一边收钱，在饭菜中出现昆虫的事情也屡见不鲜，但到这些餐馆就餐的人——主要是二中学生——仍然络绎不绝。这着实令我们感到担忧。同学们的饮食习惯究竟如何呢？于是，我们决定以调查问卷的形式了解同学们的饮食卫生习惯。

二、问卷调查
问卷调查回收统计状况：我们分别对100名学生进行抽样调查，收回问卷98份。
调查问卷发放分布情况：高一年级问卷占60%，高二年级占25%，学校周边占15% 。下面我们对调查问卷的几个典型问题进行深入的分析：

这三项是了解受访者的购买习惯的，从购买食品的地点、是否注意保质日期以及对食品颜色的偏爱程度进行调查，从中可以得到，只有一半的人一直都注意保质日期，而有其余一半的人都不是很确定，没有这种习惯而对于颜色鲜艳的产品这一项来看，很多人都不注意颜色，在购买食品的地点也很分散，都没有固定的场所。

在就餐地点方面，很多人都将早餐地点定在了餐厅以及其他的地点，而且还是有以部分人在街边小摊仓促解决，如此下去，不仅营养无法保证，而且卫生也很难保证，小摊是没有什么固定场所的，更没有什么卫生许可证，他们炸食品使用的油都不知道是从哪里来的，用了多少次了，卫生就更不用谈了。而且从上面的调查可以看出，有一些人对小摊还是“情有独钟”，每周都要到小摊吃上几回，更有甚者将小摊就当作了他的餐厅。试问，在这里就餐对自己的生命是负责的吗？

在餐馆保洁设施和消毒方面我们也做了专项调查，可以看出大部分人都是图方便，图迅速，所以也不注意碗筷的消毒情况和餐馆的卫生状况，反正吃了饭就走人，没消毒的碗筷也没有什么关系，厨房消毒也不管他的事，反正饭菜能吃就行。
这一项也是对饮食卫生知识的调查，我们可以看出，人们对霉变食物的对待情况还是有所不同的，有接近两成的人还是采取了错误的方法，这是很危险的。
这一项就是调查因使用不洁食品而生病的发生率了，从这里看出大部分人还是有过食物中毒的经历的而且有的人还不只有过一次经历，但是有过经历的人也没有从中吸取教训，依然不注意食品卫生的情况。

三、调查资料分析
1、大多数人都注意食品的保质日期，这是相当重要的，因为很多卫生事故都是由于食用过期食品而导致的，而大多数人选择在大型超市、百货商场这些比较正规的场所购买食品也可以起到一定的保障作用。
2、在一些小细节方面的卫生习惯，比如清洗水果虽然用清水清洗水果的方法是正确的，但是仍然有一小部分人清洁水果的方式是错误的，是有害的，这说明卫生知识的普及还是十分重要。
3、饮食营养的相关调查，喝牛奶和吃水果的这种习惯人们还是不理想的，大多数人都是几天才吃一次水果，也许是学生占调查比率较高的缘故，喝牛奶的情况稍微好一点但仍有13%的受访者几乎不喝牛奶，这对人体营养的均衡，特别是正在生长阶段的学生们是不利的。
4、使用一次性筷子方面，答案就显得均匀多了，大家对使用一次性筷子的看法还是不尽相同的，只有14%的人不使用或者很少使用一次性的筷子，其他的86%还是经常使用或者
随餐馆的提供方式所改变，使用一次性筷子虽然卫生，但是它影响了环境，所以我们还是不提倡使用一次性的筷子，因为现在的消毒筷子已经是比较普及的了。
5、很多人都不注意餐馆的卫生情况和碗筷的消毒情况，也没有对其进行要求，都是采取随意的态度。由此，我们还特地采访了一些学生，他们都承认，即使在饭菜里发现头发，小昆虫等不干净的东西时，他们把这些东西挑开后还会继续食用，也不会找餐馆老板，更不会向相关部门举报，正是这样，才造成了餐馆老板对卫生消毒的蔑视。
6、许多学生养成了在路上边走边吃东西的坏习惯，公路上来往的汽车、摩托车扬起一阵阵的灰尘都落到学生们手中的食物上，然而学生们又将落有灰尘的食物吃进肚子里，一些眼睛看不见的病菌也随着食物进入，造成疾病的发生，特别是肠胃道疾病如，急性肠炎、阿米巴痢疾等。
从上面的结果可以说明，学生们的健康饮食习惯还没有形成。

四、得出结论
身体健康是大事，目前二中周边的饮食店卫生状况与株洲市卫生局的要求还不尽如人意，卫生条件不够完善，食品的安全性不能保证，同时，有部分同学的饮食卫生习惯还不够好。饮食卫生关系到我们中学生身体健康的大事，天元区卫生局有责任加强对二中周边饮食店的检查和督促，作为中学生自身要加强培养自己良好的卫生习惯。

五、提出建议
（1）对中学生：
1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少"病从口入"的可能。
2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用饮用会危害健康。
6、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。
7、不吃变质菜：最好不要剩余饭菜，如果剩下的，先要烧透，再放到冰箱里保鲜好，无冰箱的，放在阴凉透风的地方，吃前一定要回锅烧透，不让变质。
8、不购买三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质期）。

（2）对餐馆经营者
1、改善厨房环境，加强通风。
2、使用消毒中心统一消毒的碗筷，并及时将碗筷送至消毒。
3、加强对餐馆员工的卫生常识和基本素质的教育，提高他们的事业心和责任感。
4、聘请专职的有相关资质的厨师。
5、钱和食物分离，尽量做到餐厅设施的干净和厨房的无菌。
6、改善餐馆硬件设施，减少油烟排放。
7、不要随意将生产所产生的生活生产垃圾随意倒放在路边。

【前景展望】
虽然在我们的采访和调查中，餐馆的卫生条件和学生的饮食习惯还有待提高，但是整体情况还是乐观的，很多餐馆都使用了统一消毒的碗筷，并且有了由卫生局颁发的卫生许可证。这些都是人们健康饮食的保证。以后随着人们的饮食卫生习惯和意识的增强，政府管理部门打击力度的加大，以及餐馆服务业之间的竞争，我们的餐饮业一定会向干净，卫生，实惠发展，人们消费者的地位将进一步巩固，法律法规健全之后，学生的卫生意识以及维权意识将大大加强，那时所有侵害消费者健康饮食的行为都会消失，每家餐馆都将为顾客提供卫生，美味的食品，并且都会主动的改善餐馆的硬件设施以吸引更多的顾客。学生们的饮食习惯也将大为改善，从食品的购买，食用已经营养的搭配都将更加健康、合理。

【活动感受】
这次研究性学习提高了我们的社会实践能力，使我们更加深刻的了解了学校周边的饮食卫生状况，也增加了我们这方面的专业知识，提高了我们动手的能力，以及交际能力。
在这次调查活动中，所有的组员都积极参与了各项调查，并且都有很深刻的体会（见附件一）。我们调查的时候，也得到了各方面的支持和帮助，在此一并感谢。
为了使我们的饮食状况的到改善，让我们携起手来，在社会、学校、家庭的共同管理下，还学校一片健康的美食天地。我们要向学生市民宣传食品卫生法规，并且加强消费意识，让全社会携起手来，共创美好明天。

【鸣谢】
感谢张天如老师在课题研究和论文撰写对我们的指导，感谢张冬玉（株洲市卫生执法处医监科科长）对我们课题实施的具体帮助。

【参考书目】
《创造发明》光明日报出版社2003年5月第一版